Žarnyno ligų, kuriomis užsikrečiama per maistą, išvengti, deja, nepavyksta ir vasarą, nes aukštesnė oro temperatūra sudaro palankias sąlygas bakterijoms, pakliuvusioms ant maisto, greitai pasidauginti. Nacionalinio visuomenės sveikatos centro duomenimis, per šią vasarą užregistruota virš 2700 bakterinių žarnyno ligų atvejų, 16 protrūkių šeimose. Tad tebesitęsiant lauko iškylų, šeimos švenčių bei susibūrimų sezonui, primename pagrindines taisykles, kurios padės išlikti sveikiems ruošiant maistą tiek sau, tiek didesniam ratui žmonių.
Dažniausios per maistą plintančios ligos yra salmoneliozė, kampilobakterijozė, rečiau pasitaikanti – jersinijozė. Nemaža dalis žarnyno užkrečiamųjų ligų atvejų užfiksuojama nenustačius tikslaus ligos sukėlėjo. Šios ligos sukelia įvairius negalavimus – pilvo skausmą, vėmimą, viduriavimą. Visais atvejais jų išvengti gali padėti saugus maisto ruošimas ir rankų higiena.
Pagrindinės saugaus maisto ruošimo taisyklės
Iškylaujant gamtoje patariama vengti greitai gendančių maisto produktų: pieno, mėsos, žuvies, kulinarijos gaminių, daržovių mišrainių su majonezu, kreminių gaminių. Būtina kruopščiai nuplauti vaisius ir daržoves. Negalima plauti vaisių, daržovių, uogų atviruose vandens telkiniuose, juos gamtoje galite plauti atsivežtu fasuotu geriamuoju vandeniu.
Labai svarbu maistui vartoti tik labai gerai išvirtus ar iškeptus mėsos, ypatingai vištienos produktus. Nepatariama valgyti kepsnių, iš kurių bėga rausvas skystis. Mėsos gaminių temperatūrą matuoti galima naudojant specialius termometrus, ant kurių dažniausiai nurodyta, kokia temperatūra yra būtina atitinkamos rūšies mėsai.
Taip pat svarbu vengti kryžminio maisto užteršimo, t. y., maistą gaminti ir laikyti reikia taip, kad mikroorganizmai, kurių gali būti žaliuose produktuose, nepatektų į jau paruoštą maistą, kuris bus vartojamas termiškai neapdorojus. Nenaudokite tų pačių įrankių (peilių, šaukštų, pjaustymo lentelių, svarstyklių) žaliems ir jau paruoštiems maisto produktams. Naudokite švarius indus ir stalo įrankius – jeigu nėra galimybės juos išplauti, naudokite vienkartinius.
Būtina prižiūrėti ir kruopščiai valyti visus įrankius ir paviršius, ant kurių ruošiamas maistas.
Visais atvejais ruošiant ir tiekiant maistą rankos turi būti švarios. Ant neplautų rankų gali būti įvairių užkrečiamųjų ligų sukėlėjų (bakterijų, virusių, kirmėlių kiaušinėlių). Jei šie mikroorganizmai patenka į žmogaus organizmą – kyla rizika susirgti. Nors terminis apdorojimas (virimas, kepimas) sunaikina mikroorganizmus produktuose, jų gali likti ant rankų ir maisto ruošimo vietoje net ir po gaminimo. Nesilaikant rankų higienos, galima užteršti jau paruoštus patiekalus.
Tad jeigu rankomis lietėte gyvūninės kilmės produktus (mėsą, žuvį, kiaušinius), prieš imantis kitų produktų, rankas būtina nusiplauti. Rankas plauti būtina ir po kontakto su gyvūnais, pasinaudojus tualetu ar pakalbėjus telefonu. Gamtoje, kai nėra galimybės nusiplauti rankų tekančiu vandeniu su muilu, naudokite drėgnas servetėles arba rankų dezinfekavimo priemones.
Labai svarbu, kad asmuo, turintis žarnyno sutrikimų, negamintų maisto kitiems. Ši taisyklė labai svarbi viešojo maitinimo įstaigose, tačiau jos būtina laikytis ir ruošiant maistą ir savo artimiesiems, kad jų neužkrėstume.
